Une algue provenant du Japon
L’agar agar est constitué d’algue rouge de la famille des gelidiacées. Au 17ème siècle, ses nombreux bienfaits sont découverts au Japon par un simple aubergiste du nom de Minora Tarazaemon. Depuis lors, l’algue est utilisée le plus souvent sous forme de poudre blanche, en cuisine ou comme complément alimentaire, tant ses effets positifs sont importants. En 1881, Fanny et Walther Hesse, un couple de biologiste reconnu, utilisent pour la première fois la précieuse matière en microbiologie. Ils s’aperçoivent bien vite que l’agar est un matériau précis très utile dans ce domaine, de par son pouvoir gélifiant.
Le nom d’agar agar a une provenance indonésienne et malaisienne. La petite algue a une particularité, celui-ci est totalement acalorique. Lorsqu’on l’absorbe, elle n’est pas digérée à proprement parler dans l’estomac, elle va y faire un bref passage avant d’être évacué sans avoir subi de transformation au sein de l’organisme. Il en résulte alors un apport énergétique nul, ce qui est un atout intéressant lors de régimes hypocaloriques. L’agar agar est utilisé en phytothérapie de la même manière que la cétone de framboise, le konjac et le nopal. On le retrouve sous forme de gélules ou de poudre. Mais c’est aussi un gélifiant naturel utilisé depuis bien longtemps dans l’industrie alimentaire !
Un gélifiant naturel, l’agar agar
L’utilisation de l’agar agar est assez vaste, on l’emploie en tant que complément alimentaire naturel, mais aussi dans la préparation de certains plats. La substance qu’on retrouve en magasin bio et en herboristerie est en réalité extraite de plusieurs algues rouges (gracilaria, gelidium et pterocladia). Le principal intérêt du végétal en cuisine, c’est de remplacer la gélatine d’origine animale (bovine ou porcine) au sein de nombreuses préparations culinaires, ce qui est idéal pour les végétariens et végétaliens.
Comment utiliser?
Produit en poudre, à utiliser avec 500ml d'eau ou jus de fruit.
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