Aliment sec, mince et moelleux, le vermicelle ne s’écrase pas à la cuisson et ne gonfle pas s'il est laissé dans l'eau pendant une longue période. Une fois cuits, les vermicelles sont translucides, fermes mais souples. Leur aspect transparent leur a donné le surnom anglais de « Glass noodle ».
Produit à base d’amidon de tubercule de galanga. Proche du gingembre, le galanga est couramment utilisé en Asie comme épice dans la cuisine et comme remède contre les désagréments intestinaux quand il est dans la trousse à pharmacie.
Produit utilisé pour de nombreux soupes.
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