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Crêpe vietnamienne - Banh xeo, un pur régal

Crêpe vietnamienne - Banh xeo, un pur régal

Plat qui peut être consommé en été comme en hiver.  En France il est souvent proposé comme entrée, mais au Vietnam ca se consomme un plat. Je vous recommande d'essayer cette recette en weekend en famille pour profiter pleinement du moment.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

La pâte: 

La farce:

  • poitrine de porc découenné: 250g
  • crevette décortiqué 300g
  • pousses de soja :200g.
  • 1 oignon,2 tiges de ciboulette
  • poivre, sauce d'huitre

Assiette d'herbe et feuilles aromatisé: 

  • shiso (rau tía tô)
  • fish mint ou feuilles d’houttuynia cordata (rau giấp cá)
  • feuilles de salade
Sauce nuoc-mam

Préparation :

Pâte à crêpe:
  • Dans un grand bol, mélanger la farine à Banh xeo, la poudre de curcuma (fourni dans le sachet de farineà et un peu de sel
  • verser dans le même bol 200 ml de lait de coco, 150ml de bière et 400ml d'eau
  • Ajouter de la ciboulette ciselé (seulement la partie verte)
  • Bien mélanger l'ensemble puis laisser reposer le mélange pendant 30 minutes
Farce:
  • découper finement la poitrine de porc, mélanger avec un peu de poivre, 1 cuillère de sauce nuoc mam et 1 cuillère à café de sauce d'huitre
  • Décortiquer naturellement les crevettes, émincer l’oignon.
  • laver les pousses de soja et mettre à côté
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillère d'huile. Faire cuire l'oignon émincé avec du porc, puis mettre à côté
  • Faire cuire ensuite les crevettes à feu vive puis mettre à côté
Assimiler le plat:
  • Bien remuer la pâte avant de verser une louche dans le wok bien chaud et huilé. Tourner le wok pour répartir uniformément la pâte
  • Ajouter quelques tranches de poitrine de porc, des crevettes
  • parsemer aussitôt une petite poigné de pousse de soja
  • Couvrir le wok avec un couvercle pendant 1 minutes avant de replier en deux la crêpe. 
  • Attendre encore 3 minutes avant de déposer le Banhxeo dans une assiette pour servir

Préparer la sauce nuoc-mam:
  •  4 c. à soupe de nuoc-mam, 1 demi citron vert ou 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail et 1 piment bien haché
  • 1 c. à café de sucre cassonnade
  • mélanger le tout avec un peu d'eau

Attention: il n'y a pas vraiment de règle pour une sauce parfaite, tout dépend du goût de votre famille, certaines préfère une sauce plus sucré, d'autres l'aime un peu acide avec gout prononcé du citron. C'est vous le chef

Comment manger:

Le plat se mange souvent en coupant en petits morceaux, puis enroulé dans une feuille de salade ou même dans une feuille de riz , avec des feuilles aromatisé fraiches. On n'a qu'à trempé le tout dans la sauce nuoc mam et dégouster. 

Credit: 

photo by Nguyễn Hảo via Yêu Bếp

Recipe by Thắm Gà via Yêu Bếp