Le Nouvel An asiatique s'approche à grand pas. C'est l'occasion d'essayer les plats de fête. 

Le Nem s'infiltre dans tous les menus des restaurants vietnamiens ou asiatiques en général, mais si vous prenez du temps pour faire le nem chez soi, le goût est juste incomparable. 

Il existe plusieurs versions de nems, mais Lotus Marché va vous présenter la version la plus authentique.

Les ingrédients (pour 4 personnes - soit 30 rouleaux)

La farce:

• porc haché: 300g
• crevette décortiqué 100g
• carotte râpée :200g.
• chou rave: 1/2 boule râpée
• champignon noir: 15g
• champignon shitake: 15g
• 1 oignon,2 tiges de ciboulette
• vermicelles à base de soya ou vermicelles cellophane : 150g
• 2 ou 3 oeufs de calibre moyen
• poivre, sel
• pousses de soya et ciboule asiatique (optionnel)
• Galettes de riz spécialisée pour nem 

La sauce

• sauce nuoc mam
• 2 gousses d'ail
• carotte: 1/2 
• sucre
• 1 citron ou du vinaigre de riz
• 1 piment rouge (optionnel)
• de l'eau

Les accompagnements:

• vermicelle de riz 
• feuilles de batavia, cocombre
• menthe, feuilles de shiso, feuilles de coriandre

¨Préparation:

• Faire tremper les champignons noirs, champignon shitaké et vermicelles cellophane/ de soja dans les contenants séparés. Utiliser de l'eau tiède pour les champignons et attendre au moins 20 minutes
• Hacher finement les crevettes et mettre à côté
• Hacher finement l'oignon
• Une fois les champignons sont réhydratés, égouter les, enlever les pieds de champignons et hacher finement
• Egoutter les vermicelles cellophane/ de soja. Couper en morceaux de 2-3cm d'environ
• Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients de la farce et mélanger bien: la viande hachée, crevettes hachées, oignon, champignons noirs, champignon shitaké, carotte râpée, chou rave râpé, vermicelles de cellophane/ de soja, pousses de soja, ciboule émincée, les oeufs. Ajouter un peu de sel et poivre (pas trop car le nem se mange avec sauce poisson après)

Confectionner les nems 

• Préparer un bol d'eau tiède et y ajouter une cuillère à cafe de vinaigre de riz. C'est le secret pour les nems bien croustillants et jaune
• Trempez la galette dans l'eau et l'enlever tout de suite. Laisser la galette environ 10' sur votre plan de travail pour qu'elle absorbe l'humidité. 
• Déposer un peu de farce sur la galette et roulez (faire attention à bien fermer le nem de chaque côté).
• Pour faire cuire à l'huile: Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Il faut au moins 0.5cm d'huile dans le fond de la poêle. 
• Glisser délicatement les nems dans l'huile.. Les retourner régulièrement. ne pas utiliser un feu trop vif sinon la farce ne peut pas cuire correctement et la galette peut être trop brun. 
• Idélament nous recommandons de faire frire 2 fois: une première fois à feu moyen pour faire cuire la farce, puis une deuxième fois avec très peu d'huile cette fois ci juste avant de servir pour avoir une belle couleur. La deuxième friture peut aussi se fait avec friteuse sans huile

La sauce et les accompagnements:

• Sauce poisson (Nuoc mam):  dans un grand bol, mettre 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron, 3 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillère à soupe de sauce poisson. Rajouter 20 cuillère à soupe d'eau tiède. Ajouter de l'ail haché et du piment. en option vous pouvez y mettre aussi quelques lamelles de carrotte et un peut de cocombre pour décoration
• Vermicelles de riz: faire cuire à l'eau bouillante et égouter
• laver les légumes soigneusement. essorer puis disposer sur une grande assiette

Il ne reste qu'à déguster!

Credit to: facebook Thu Uyen and Loan Tran from Yeu Bep